Eikos Holunderblüten - Erdbeer - Marmelade

Die Holunderblütendolden sollten voll erblüht sein. Diese abbrausen, damit sich keine Tierchen mehr darauf befinden, mit 1 Liter Wasser übergießen, die Zitrone in Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. 2 Stunden ziehen lassen. Anschließend einmal aufkochen und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Dolden und Zitronenscheiben absieben. 400 ml Saft abmessen und mit den klein geschnittenen Erdbeeren im Mixer pürieren. Den Gelierzucker hineingeben und unter Rühren aufkochen. 4 Minuten (unter Rühren) sprudelnd kochen und sofort in heiß ausgespülte Gläschen füllen, diese verschließen und für 10 - 15 Minuten auf den Kopf stellen.

Der übrig gebliebene Saft kann z. B. zu Holunderblütensirup eingekocht werden. Einfach Zucker beigeben und so lange leicht köcheln lassen, bis er dickflüssig wird.

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