Eierschwammerl

Eierschwammerl putzen. Je nach Größe ganz lassen oder etwas zerkleinern.

Zwiebelwürfel in zerlassener Butter hell anschwitzen. Von Herdplatte wegziehen, dann Paprikapulver dazugeben (wird sonst bitter) und 1 x fest umrühren. Mit Essig ablöschen. Eierschwammerl dazugeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 - 15 Min. weich dünsten. Sauerrahm bzw. Schmand mit Mehl und Wasser verrühren. Die Schwammerlsauce damit binden und noch weitere 3 Min. leicht köcheln lassen.

Auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Dazu Semmelknödel reichen.

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