Eiernudeln mit Tomatensalat

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.

Die Tomaten waschen und in Schnitze schneiden, dann in eine Salatschüssel geben. Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und hacken, zu den Tomaten dazugeben. Schnittlauch waschen und hacken. Olivenöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verrühren und über das Gemüse gießen. Alles gut durchmischen.

Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Pfeffer, Curry und Paprikapulver würzen und verquirlen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Nudeln hineingeben, die Eier dazu gießen und alles mit etwas Sojasoße anbraten. Auf Teller verteilen und Salat darüber geben.

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