Eierkroketten

4 Eier in 10 Min. hart kochen, pellen, ganz auskühlen lassen

Die feingehackte Schalotte in 2 EL erhitze Butter goldgelb anschwitzen. 3 EL Mehl zugeben ebenfalls anschwitzen lassen. Die Milch zugeben und gut rühren damit keine Klümpchen entstehen. In 10 Min. einkochen lassen. Öfter umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Käse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

Dann die 4 EL Paniermehl zufügen und 20 Min. quellen lassen. Die Masse muss gut formbar sein, evtl. noch Paniermehl zufügen.

Die harten Eier in kleine Würfel schneiden (Eierschneider) unter die Masse mischen, nochmals abschmecken. Ganz auskühlen lassen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche in 2 cm dicke Rollen formen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Dann mit dem verrührten Ei und den 4 EL Paniermehl panieren und in der Butter ausbacken.

Heiß oder kalt servieren.

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