Eierfrikassee mit Spargel

Spargel schälen und in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe 10 Minuten kochen.

Die Spargelstücke dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.

Eier anstechen und in kochendem Wasser ca. 7-8 Minuten garen. Die Eier sollen hart sein, aber der Dotter nicht zu fest.

Die kleinen Pilze putzen und in Butter rundrum schön braun anbraten.

Das Mehl über die Pilze stäuben und mit dem Spargelgemüsewasser ablöschen. Wein und Sahne hinzufügen und alles ca. 5 Minuten löcheln lassen.

Nun die TK-Erbsen und die vorbereiteten Spargel dazugeben und heiß werden lassen. Mit Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken.

Die Petersilie klein hacken.

Die Eier schälen und sechsteln und ganz vorsichtig unterheben. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Schmeckt lecker zu Reis.

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