Eierauflauf mit Kürbis

Eier in ca. 6 Min. gar kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und pellen. Inzwischen Kürbis schälen und halbieren. Die Kerne davon entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini abbrausen, putzen, ebenfalls würfeln.

Kürbis- und Zucchiniwürfel ca. 5 Min. in der Gemüsebrühe kochen. Anschließend abgießen, dabei die Brühe auffangen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben und ca. 2 Min. anschwitzen. Unter ständigem Rühren 375 ml von der Gemüsebrühe angießen, ca. 5 Min. köcheln lassen. Sauerrahm zufügen. Die Kräuter abbrausen. Trocken schütteln, klein schneiden und zusammen mit der Hälfte vom Käse in die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.

Gemüse, Eier und die Soße in eine Auflaufform geben. Mit dem übrigen Käse bestreuen und ca. 30 Min. überbacken.

Tipp: Wer keinen Kürbis mag bzw. zu Verfügung hat, der kann auch Karotten nehmen oder auch was anderes. Ich habe Karotten genommen.

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