Eier - Spargelsalat

Spargel schälen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel darin bissfest kochen. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen. Eier hart kochen und in Scheiben schneiden. Die Mandarinen abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Für die Soße: Mayonnaise, Sahne, Puderzucker, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt rühren. Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Spargel, Zwiebelringe, Mandarinenstücke und Eischeiben auf Tellern anrichten und die Soße darüber verteilen.

Dazu passen frisches Bauernbrot und Tomaten.

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