Eier im Mantel

Milch mit Butter, Salz und Muskat erhitzen. Mehl einrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst, vom Herd nehmen und nach und nach die rohen Eier darunter schlagen. Geriebenen Käse und fein gehackte Petersilie untermischen. Teig auf bemehlter Fläche gut durchkneten. Die hartgekochten Eier portionsweise einwickeln, in Fett schwimmend goldgelb ausbacken, abtropfen lassen. Crème fraîche, Zitronensaft und fein gehackten Dill mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eier halbieren, anrichten, mit je einem Klacks Dillcreme überziehen, mit Kaviar garnieren, einen Dillzweig obenauf legen und sofort mit einer Schüssel Salat servieren.

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