Eichblattsalat mit Pinienkernen und Croûtons

Den Eichblattsalat in Blätter teilen, gründlich waschen, ggf. braune Stellen entfernen. Trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten. Beiseitestellen.

Das Baguettebrötchen in Würfel (1 x 1 x 1 cm) schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin unter Rühren rösten, bis sie knusprig sind. Beiseitestellen.

Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren, mit Honig, Senf und Gemüsebrühenpulver abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und beträufeln, kurz vor dem Servieren erst die Croûtons zugeben, damit sie nicht matschig werden.

Zu dem Salat schmecken auch Pilze, z. B. rosa Champignons.

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