Ecuadorianische Fischsuppe mit Salsa

Vom Fischhändler ca. 350 g Garnelenschalen und Fischköpfe erbitten.

Für die Suppe zunächst Knoblauch, Zwiebeln und 1 Chilischote im Mixer pürieren und beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen, darin zunächst die Garnelenschalen und Fischköpfe etwa 10 Minuten braten, dann entfernen und anschließend im Öl Senfkörner, Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel anschwitzen. Dann Paprika, Sellerie und die Zwiebel-Chili-Mischung hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Die Tomaten klein hacken und hinzu fügen, eine weitere Minute braten. Dann Kokosmilch und Fond angießen und die Suppe circa 10 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa Tomatenwürfel, Möhre, 1 Chilischote, Zitronensaft von 1 Zitrone und Olivenöl im Mixer pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Wasser bis zu einer leicht Grießbrei-ähnlichen Konsistenz verlängern. Die Zwiebelringe in Zitronensaft von der zweiten Zitrone mit etwas Salz marinieren, dann die Petersilie untermischen und die Mischung in die Salsa geben.

Fisch und Garnelen in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf mit der Suppe geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt in 5 Minuten gar ziehen lassen.

Die Suppe auf Schalen mit heißem Reis verteilen, mit Koriandergrün bestreut servieren und dazu die Salsa und Limettenspalten reichen.

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