Drei - Linsen - Salat

Die Linsen getrennt in je einem Drittel der Gemüsebrühe mit je 1

angequetschten Knoblauchzehe, einem Stück Zwiebel, einem

Lorbeerblatt und Salz knapp gar kochen. Immer wieder probieren, zuerst die roten, die sind am schnellsten gar. Alle Sorten dürfen noch einen leichten Biss haben, aber natürlich nicht mehr hart sein. Die Kochzeiten sind je nach Sorte und Alter der Linsen sehr unterschiedlich.

Während die Linsen kochen aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine klare Vinaigrette rühren und die noch warmen Linsen untermischen. Nach dem Abkühlen (ca. 1 Stunde) nochmals abschmecken und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen - durchziehen lassen. Auf Salatblättern anrichten, mit Radieschen dekorieren oder die eigene Phantasie einsetzen.

Dieser sättigende Salat eignet sich auch sehr gut als Unterlage für z.B. geräucherte Putenbrust, Schillerlocken, Aal oder Stücke von geräuchertem Heilbutt. Sicher sind auch noch etliche andere

Kombinationen denkbar.

Noch ein paar Anmerkungen: Bitte keine großen Tellerlinsen verwenden, dann wird der Salat leicht "mehlig". Linsen werden nicht hart, wenn man sie mit Salz kocht, das ist ein Mythos (in ungesalzene Linsen bekommt man nur schwer Geschmack rein). Man braucht 1 Liter Gemüsebrühe etc. wenn man die drei Sorten parallel kocht, es geht aber auch nacheinander in derselben Brühe. Dann gibt man die einzelnen Sorten jeweils direkt nach dem Abtropfen in die Vinaigrette.

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