Currypfannkuchen mit Lauch-Tomaten-Füllung

Ei, Milch, Mehl, Curry, Backpulver und die Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Diesen eine halbe Stunde zum Quellen stehen lassen.

Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Auch etwas Lauchgrün verwenden. Die Tomaten in kleinere Würfel schneiden.

Nun die Lauchstreifen in etwas Butter anschwitzen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit der Sahne aufgießen und ca. 5 Min. einkochen lassen.

In dieser Zeit die beiden Pfannkuchen backen.

Kurz vor Fertigstellung der Pfannkuchen die Tomatenwürfel unter die Lauchstreifen geben. Alles einmal aufkochen lassen und evtl. mit etwas Speisestärke binden.

Eine Hälfte der Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen, die andere Seite darüber klappen und auf dem Teller mit etwas grünem Salat servieren.

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