Crespelle mit Spinat und Ricotta gefüllt

Die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein hacken und mit etwas Butter andünsten. Den Spinat dazugeben und alles solange köcheln, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdampft ist. Erkalten lassen.

Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen lassen. In einer Schüssel die Milch und die Eier zusammen mit einer Prise Salz gut verquirlen, das Mehl hineinsieben und mit dem Mixer solange rühren, bis die Masse eine sehr cremige Konsistenz erreicht hat. Nach und nach die Butter dazugeben und mit verquirlen. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und die Masse ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ricotta und Spinat sorgfältig miteinander mischen und mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

Eine kleine Pfanne mit etwas Butter bestreichen, erhitzen und auf mittlerer Hitze darin etwas Teig verteilen. Nach einer Minute die Crespelle umdrehen und in einer weiteren Minute goldbraun werden lassen. Sie sollten sehr dünn ausgebacken werden.

Nun die Crespelle füllen. Etwa 2 EL der Füllung darauf verteilen und entweder wie Cannelloni rollen oder falten wie bei Crêpes Suzette.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter bestreichen, die Crespelle darin verteilen und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan belegen. Im vorgeheizten Backofen auf 220 °C für 20 Minuten gratinieren.

Tipp: Bechamelsoße und/oder Tomatensoße passen zum Gratinieren ebenfalls gut dazu.

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