Cremesuppe vom Feldsalat

Feldsalatröschen putzen und waschen. In reichlich Salzwasser blanchieren (so behalten sie ihre Farbe) und grob hacken. Speck knusprig anbraten, beiseitestellen.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln oder Schalotten fein würfeln, in der heißen Butter anschwitzen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Die rohe Kartoffel dazureiben (dadurch bekommt das Ganze seine Bindung), alles mit Brühe knapp bedecken. Salzen, pfeffern, etwas Muskat hinzufügen, auch das Stück Zitronenschale und das Lorbeerblatt.

Langsam weichkochen lassen. Zitronenschale und Lorbeerblatt rausfischen, die Suppe pürieren. Das alles kann man schon gut vorbereiten, denn erst kurz vor dem Servieren werden die Feldsalatröschen zugefügt. Alles nochmal fein pürieren. Aufkochen lassen, mit Sahne auffüllen, nochmals aufmixen, sodass die Suppe schön schaumig wird. Jetzt muss die Suppe nur noch mit Zucker, Zitrone und Salz gut abgeschmeckt werden.

Wichtig: Den Zitronensaft wirklich erst kurz vor dem Servieren dazugeben, sonst verliert die Suppe ihre schöne grüne Farbe und wird grau! Die Suppe in Tassen füllen, die Streifen vom knusprig gebratenen Speck draufstreuen, mit Feldsalatröschen garnieren und servieren.

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