Couscous-Salat mit rohen Zucchini

Das Wasser kurz aufkochen lassen und die Brühe, 1 EL von dem Öl und das Paprikamark einrühren. Über den Couscous gießen, umrühren und abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Zucchini mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden, ggf. je nach Größe noch mal halbieren oder vierteln. DieOliven in Scheiben schneiden und die getrockneten Tomaten klein hacken.

Das restliche Öl mit dem Balsamico und der Harissapaste verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern, das Dressing drüber gießen, gut vermengen und die klein geschnittenen Zutaten ebenso wie den gehackten Koriander unterheben.

Ob das nun noch im Kühlschrank ziehen soll, entscheidet der Hunger.

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