Couscous-Salat mit Paprika, Tomaten und frischer Minze

Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in dünne Streifen schneiden. Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

Couscous in eine Schüssel geben und mit ca. 250 ml heißem Wasser übergießen. Nach etwa 10 Min. Quellzeit mit einer Gabel auflockern. Zitronensaft, Olivenöl, Tomaten, Oliven sowie Paprika zugeben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Couscous zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std., am besten über Nacht, ruhen lassen.

Zwiebel abziehen und fein hacken. Mit Petersilie sowie Minze zum Salat geben und untermengen. Dazu schmeckt gegrilltes Lachsfilet.

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