Chinesisches Rührei mit Tomaten und Reis

Die Eier in einer großen Schüssel mit Salz, Sesamöl und Reiswein bzw. Sherry gut verrühren. In einer kleineren Schüssel die Maisstärke mit 2 EL Wasser gut vermischen, dann den Zucker und das Ketchup hinzufügen.

Die frischen Tomaten entkernen und in ca 1,5 cm große Stücke schneiden. Dieser Schritt entfällt, falls Tomatenstücke aus der Dose verwendet werden.

In einer großen Pfanne oder im Wok 3 EL Öl schnell erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Schalotten hinzufügen, es kann eine kleine Handvoll als Garnitur zurückgehalten werden. Für ca. 20 Sekunden anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die verquirlten Eier hinzufügen und ca. 45 Sekunden braten. Währenddessen mit dem Pfannenwender oder den Essstäbchen verrühren. Die Eimischung zurück in die große Schüssel geben und die Pfanne auswischen.

Den in der Pfanne verbleibenden Esslöffel Öl schnell erhitzen. Den Ingwer hinzufügen und ca. 15 Sekunden braten, bis sich das Aroma entfaltet. Die frischen Tomaten hinzufügen und nach Bedarf salzen. Unter Rühren anbraten, bis das Fruchtfleisch aufgeweicht, aber noch nicht vollständig zerfallen ist und sich ein Satz bildet. Werden Dosentomaten verwendet, die Sauce mit den Tomatenstücken erhitzen und eindicken lassen.

Bei reduzierter Hitze die gut verrührte Maisstärke hinzufügen. Zum Kochen bringen und weiter kochen, bis die Mischung gut eingedickt ist. Mit Salz, Zucker, oder Ketchup abschmecken. Die Eimischung in der Schüssel ein paar Mal umrühren, dann zu der Mischung in die Pfanne geben. Kurz weiter kochen, um die Eier vollständig durchzubraten.

Gegebenenfalls mit Schalotten garnieren und mit Reis servieren.

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