Chinesischer Entensalat

Die Ente waschen, abtrocknen, halbieren, in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Ente bedeckt ist. Die Schale von 1 Zitrone und 1 Orange, Lorbeerblätter, Nelken, geviertelte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen, mit Salz würzen, zum Kochen bringen und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Die garen Entenhälften aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Orangen und Zitrone von der weißen Haut befreien und die Früchte filetieren. Sojasprossen verlesen, in zerlassener Butter schwenken, abtropfen lassen. Das Entenfleisch auf 4 Teller verteilen, Orangen- und Zitronenspalten darauf anrichten und die Sojasprossen darauf verteilen.

Für die Sauce den Ingwer reiben. Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer dicklichen Masse schlagen. Nach und nach Sojaöl darunterschlagen, den Ingwer zufügen und mit Sojasauce abschmecken. Die Sauce über die Salatzutaten träufeln.

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