Gebackene Chioggia Rübe mit Schafskäse und Limettendressing

In einer Backform Backpapier auslegen, grobes Salz und Thymianzweig hineingeben.Die gewaschene, aber ungeschälte Rübe halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Salzbett legen. Danach das Backpapier gut verschließen und die Rübe bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Danach das Salz abwischen und die abgekühlte Rübe schälen und in circa 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.

Für das Dressing Olivenöl, Limettenöl, Balsamessig, Limettensaft, etwas Limettenabrieb, die gehackte Chilischote und den Honig miteinander verrühren und das Dressing mit Salz abschmecken.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Schafskäse würfeln. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Minzblättchen zerpflücken.

Die Rübenscheiben auf einem flachen Teller rosettenförmig auslegen und mit etwas Dressing bepinseln. Zwiebeln, Nüsse und Käse darauf verteilen und nochmal Dressing darüber träufeln. Mit den Minzblättchen bestreuen.

Mit frischem Fladenbrot servieren.

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