Chevreuil sur nouilles

Kohlrabi, Möhren und Schalotten schälen und grob würfeln.

Hals/Rippe vom Reh waschen und mit den Gemüsewürfeln, den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer und etwas Wasser (Boden soll bedeckt sein) in einen Schnellkochtopf packen und 12 Minuten durchgaren.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Fleisch mit Hilfe einer Gabel vom Knochen lösen. Gemüsewürfel entnehmen und in einer Pfanne scharf anbraten, bis sich Röststoffe bilden. Dann mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, danach das Fleisch dazugeben. Mit etwas Sahne binden.

Nudeln abtropfen lassen und und in einem tiefen Teller anrichten. Die Fleisch-Gemüse-Mischung auf die Nudeln geben. Fein geschnittenen Schnittlauch als Garnitur auf dem Teller verteilen.

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