Champignongulasch mit Zuckerschoten

Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln und je nach Größe halbieren. Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1 - 2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

Getrocknete Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Champignons je nach Größe evtl. halbieren oder vierteln.

Von dem Olivenöl 1 EL in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz darin andünsten, wieder aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Das restliche Olivenöl zu dem verbliebenen Brattfett in die Pfanne geben und erhitzen. Die Champignons hinzufügen. Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze in 5 - 7 Minuten unter gelegentlichem Rühren portionsweise braun anbraten.

Die Zuckerschoten und frische und getrocknete Tomatenwürfel mit den beiseite gestellten Zwiebel- und Knoblauchwürfeln ebenfalls hinzufügen und unterheben. Frischkäse zuerst mit Brühe und dann mit dem Gulasch verrühren.

Das Gulasch bei schwacher Hitze unter Rühren langsam erwärmen, nicht mehr kochen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Champignongulasch kann nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Petersilienstängeln garniert serviert werden.

Als Beilage empfehle ich: 250 g knuspriges Baguette oder 200 g Langkornreis. Auch mit Hähnchenbrustfilets ist es sehr zu empfehlen.

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