Champignon-Spinatauflauf

Den Blattspinat auftauen und möglichst viel von der Flüssigkeit abtropfen lassen.

Für die Tomatensoße:

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Dann die geschälten Tomaten zugeben und alles etwas köcheln lassen. Die Tomaten kann man gut mit dem Kochlöffel etwas zerteilen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprika und den Kräutern abschmecken. Darf ruhig sehr würzig ausfallen, da die übrigen Zutaten nicht extra gewürzt sind. Die Linsen zugeben und mitköcheln lassen.

Währenddessen kann man die Champignons putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Sobald die Linsen anfangen weich zu werden - sie werden dann etwas heller und voluminöser - schichtet man die Zutaten, beginnend mit der Hälfte des Spinats, in eine Auflaufform. Auf den Spinat legt man die Hälfte der Pilze und darauf die Hälfte Soße. Das Ganze wiederholen und den Käse darauf verteilen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

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