Champignon-Spiegelei-Brötchen mit Aioli-Creme

Die Brötchen halbieren, jeweils nur die obere Hälfte verwenden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Pilze putzen und das untere Ende des Stängels abschneiden. Die Pilze zunächst in Scheiben schneiden und dann grob hacken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Pilze, Zwiebeln und Knoblauch darin ganz scharf und kross braten. Den Schnittlauch fein hacken und dazugeben. Alles in der heißen Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf den beiden Brötchenhälften verteilen.

In der noch fettigen Pfanne zwei Spiegeleier braten und auf die Pilzmasse geben.

Alles mit einem Schälchen Aioli, die gekauft oder selbst gemacht werden kann, servieren.

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