Chakhchoukha de Biskra

Für den Teig den Grieß mit Salz mischen und nach und nach so viel lauwarmes Wasser unterkneten, bis ein weicher und nicht mehr klebender Teig entsteht. Zu Kugeln formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Backofen zusammen mit einem Backblech auf 230 Grad vorheizen oder eine Pizzapfanne vorheizen. Die Teigkugeln jeweils mit geölten Fingern zu einem sehr dünnen Fladen ausbreiten. Er muss so dünn sein, dass man die Arbeitsfläche durch den Teig sehen kann.

Die Teigplatten von beiden Seiten backen, aufeinander stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie schön warm und weich bleiben. Vor dem Servieren alle Teigplatten in Stücke schneiden.

Für die Sauce Öl in einen größeren Topf geben und das Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hacken und zufügen. Nun alles weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Tomate enthäuten, entkernen, hacken und zum Fleisch geben. Kichererbsen, Möhren, Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel (optional) und Ras el Hanout zufügen und kurz weiter köcheln lassen.

Nun 1,5 Liter heißes Wasser zufügen und alles solange köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kichererbsen gar sind. Dann das Fleisch herausnehmen und die Kartoffeln und die Paprika in die Sauce geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Das Fleisch zurück in den Topf geben und wieder heiß werden lassen.

Nun die Teigstücke auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce begießen, das Gemüse und das Fleisch darauf verteilen. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Hinweis:

Wir haben die halbe Menge gemacht und es war mehr als ausreichend für 4 Personen.

Wenn´s euch zu scharf wird, so könnt ihr es leicht mit Schmand und Tomatenmark abmildern (ist mir passiert).

Geht auch mit Papardelle wenn´s schnell gehen muss, ist dann zwar nur noch halb traditionell aber auch sehr lecker.

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