Cassoulet mit Hammel- und Schweinefleisch

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser mit zerdrücktem Knoblauch, Speck und Wurst aufsetzen und zum Kochen bringen.

Das Schweine- und Hammelfleisch in Würfel schneiden. In der Pfanne zusammen mit den fein geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblatt und Suppengrün in heißem Fett kräftig anbraten, zu den Bohnen geben. Tomatenmark und Gewürze dazugeben. Fleisch und Bohnen bei mäßiger Hitze garen.

Den Speck und die Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen vermengen. Das Cassoulet in eine feuerfeste Form füllen, mit Semmelmehl bestreuen, Butterflöckchen aufsetzen und 10 Min. im Ofen bei 180°C überbacken. Die gebildete Haut unterrühren, wieder mit Semmelmehl und Butterflöckchen versehen und nochmals überbacken. Diese Prozedur noch ein drittes Mal wiederholen. Heiß servieren.

Bohnen, Hammelfleisch und Knoblauch, soviel steht fest, dürfen auf keinen Fall fehlen. Ob man Nelken als Würze verwendet, zusätzlich eine Gänsekeule hineingibt oder Sahne hineinrühren will, ist Geschmacksache. Auf keinen Fall sollte jedoch auf das mehrmalige Überbacken verzichtet werden. Es macht das Gericht sämiger.

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