Cassoulet -der Klassiker-

Bohnen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Noch besser 24 Stunden.

Bohnen, ohne Salz, im Einweichwasser fast weich kochen.

In der Zeit das Fleisch separat vorbereiten. Entenkeulen in Gänseschmalz knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Im gleichen Fett gewürfeltes Lamm- und Schweinefleisch, sowie die Bratwürste anbraten. Zum Schluss den in Streifen geschnittenen Speck anrösten. Bei allem normal pfeffern, mit Salz sehr vorsichtig umgehen.

Die fast weichen Bohnen durch ein Sieb abgießen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im (schon benutzten) Gänseschmalz anbraten, es soll kaum Farbe nehmen. Tomatenwürfel, Kräuter, Gewürze und Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten. Mit Brühe auffüllen und ca 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Bohnen dazugeben.

Speckstreifen in einen Bräter legen, Lammfleisch darauf legen. Eine Schicht Bohnen einfüllen, Entenkeulen, Bohnen, Schweinefleisch, Würste, Bohnen einfüllen. Mit Wein und Brühe bedeckt auffüllen, zugedeckt mindestens eine Stunde im Ofen garen (vorgeheitzt, 180 Grad).

Deckel entfernen, möglicherweise noch einmal etwas Brühe oder Wein auffüllen, damit es nicht zu fett und trocken wird. Mit Semmelbrösel bestreuen und bräunen lassen.

Das Cassoulet wird in seinem Topf auf den Tisch gestellt. Nirgendwo habe ich gelesen, dass Weißbrot dazu gereicht wird, kann es mir aber gut vorstellen. Ich persönlich fände sogar einige Salzkartoffeln angebracht.

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