Caprese von Mozzarella und Roter Bete

Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Tomaten- und Zwiebelwürfel sowie Pistazienkerne unterrühren. Kalt stellen.

Rote Beete und abgetropften Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Abwechselnd Rote Bete, Mozzarella und Basilikumblätter auf einer Platte anrichten. Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen und servieren.

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