Capellini alla Palermitana

Das Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinein geben und so lange anbraten, bis sowohl Zwiebel als auch Knoblauch Farbe nehmen. Dann mit einem Schuss Sherry ablöschen. Etwas weiterköcheln, ohne jedoch die beiden Zutaten Farbe annehmen zu lassen. Anschließend je nach Geschmack mehr oder weniger Chilipulver zugeben und leicht mitbraten. Einige Minuten so weiterbraten lassen, dann die in dünne Scheiben geschnittenen Oliven zugeben und wiederum einige Minuten mitbraten.

Den Topf vom Herd ziehen, dann die passierten Tomaten sowie Tomatenmark zugeben. Die Tomatensauce großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin, Estragon, Basilikum sowie den Kräutern in Öl würzen. Die Sauce etwa 30-45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Capellini in sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Die Sauce nun schöpflöffelweise über die Pasta geben, dabei gut durchmischen.

Zum Servieren die Capellini auf Pastatellern anrichten, einen Klacks von der restlichen Sauce darüber geben und mit reichlich Parmesan bestreut servieren.

Dazu passt ein fruchtiger, spritziger Weißwein.

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