Cannelloni mit Spinat-Bärlauch-Ricotta-Füllung

Für die Tomatensoße:

Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Tomaten aus der Dose zugeben, eventuell etwas zerdrücken, damit nur kleine Stücke in der Soße sind. Etwas salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Für die Béchamelsoße:

Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Mehl zugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren (wird erstmal zu einem Klumpen). Milch nach und nach zugießen und kräftig rühren, damit eine cremige Soße entsteht. Mit Weißwein, Salz, Pfeffer und Maggigewürz (nur wenig verwenden) nach Geschmack würzen. Beiseitestellen.

Für die Füllung:

Spinat in einem Topf vorsichtig auftauen lassen. Ricotta mit dem Ei glatt rühren, Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bärlauch in feine Streifen schneiden und in die Ricottamasse rühren. Spinat unter die Ricottamasse heben.

Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Boden einer Glasform mit etwas Béchamelsoße einstreichen. Cannelloni mit der Füllung füllen und nebeneinander in die Form setzen. Tomatensoße über die Cannelloni geben.

Den Rest der Béchamelsoße darüber verteilen und mit dem Parmesan bestreuen.

Für ca. 35 Minuten in den Ofen geben.

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