Cannelloni mit Ricottafüllung

Spinat putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißem Öl andünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren. Unter Rühren nach und nach Milch zugießen. Aufkochen, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, beiseite stellen.

Zitronensaft und -schale mit Ricotta, Ei und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren. Zwiebel-Spinat-Mischung unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform ca. 25x30 cm mit etwas Béchamel-Sauce bedecken. Cannelloni mit Ricotta-Masse füllen und hineinlegen. Restliche Sauce darüber geben. Mit übrigem Käse und nach Belieben Butterflocken bestreuen. Cannelloni im Ofen 35 bis 40 Minuten backen.

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