Cannelloni mit Mangold

Für den Nudelteig das Mehl auf ein großes Holzbrett sieben und zu einem Häufchen zusammenschieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier, das Olivenöl und eine Prise Salz hineingeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Min. ruhenlassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Mangold putzen und die Stiele entfernen. Die Blätter waschen und 3 Min. blanchieren. Abgießen, gut ausdrücken, feinhacken und in eine Schüssel füllen. Ricotta, geriebenen Parmesan, Ei, die kleingehackten Kräuter, je eine Prise Zimt und geriebene Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer zugeben. Alles Zutaten sorgfältig vermengen.

Anschließend den Teig portionsweise hauchdünn ausrollen und mit einem scharfen Messer jeweils 10x10cm große Quadrate ausschneiden. Die Teigplatten etwa 2 Min. in kochendem Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einen Kochtopf mit kaltem Wasser geben. Abgießen und auf einem Küchentuch ausbreiten.

Für die Bechamelsoße die Butter in einer Kasserolle schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren und die Soße langsam zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Soße zugedeckt weitere 7-8 Min. bei mäßiger Hitze köcheln lassen.

Auf jedes Teigquadrat etwas Mangoldfüllung geben und die Teigplatten zu kleinen Röhrchen, den Cannelloni, zusammenrollen. So lange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. In einer feuerfesten Form etwas Bechamelsoße verteilen. Darauf nebeneinander die Cannelloni legen und mit der restlichen Soße bedecken. Die Cannelloni im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Gas Stufe 2-3; Umluft 180°C) etwa 15 Min. überbacken und sofort heiß servieren.

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