Buntes Gemüse - Omelett

Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und fein zerkleinern. Die Möhre schälen und in kleine Stifte schneiden. Die Paprika halbieren, von Samen und Trennwänden befreien, waschen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Von den Frühlingszwiebeln welke Blätter entfernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die saftigen grünen Blätter mit verwenden.

Die Hälfte des Öls und der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Gemüses zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten bissfest braten.

Die Eier in eine Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und leicht verquirlen. Die Hälfte davon zum Gemüse gießen und mit einer Gabel mehrmals durchrühren. Sobald das Omelett stockt, rundum vom Pfannenrand lösen und einmal zusammenklappen. Warm halten und, wie beschrieben ein zweites Omelett braten.

Die Omeletts halbieren, und je 1/2 Omelett auf vorgewärmten Tellern servieren.

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