Bunter Zucchiniauflauf mit Rinderhackfleisch

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin schön kross anbraten, abkühlen lassen und beiseite stellen.

Nun die Butter in einem Kessel erhitzen und das Fleisch, mitsamt den 3 EL Tomatenmark, darin gut durch anbraten. Nun kommen die Lauchzwiebeln, die Möhren, die Paprika, das Paprikamark, die halbe Zucchini (die wir gewürfelt haben) mit dazu. Dann das Paprikapulver und evtl. noch etwas Gemüsebrühe drüber streuen und gut umrühren. Alles gut anbraten und schließlich mit den passierten Tomaten ablöschen und noch mal für 2-4 Min. köcheln lassen.

Jetzt fetten wir die Auflaufform evtl. mit etwas Olivenöl aus und legen die halbierten Zucchini dort hinein (möglichst eng aneinander). Darauf kommt nun die komplette Fleischmasse. Der Käse kommt nun als Vorletztes auf den Auflauf und zum guten Schluss verteilen wir die krossen Zwiebelringe auf dem Käse.

Das Ganze kommt in den auf ca. 180°C (Umluft) vorgeheizten Backofen für ca. 15-25 Min. ( Je nach dem, wie knackig man das Gemüse mag) überbacken.

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