Bunter Salat mit Speckdatteln

Die Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Schalenabrieb aufheben. Die Datteln entsteinen und je nach Geschmack 30 Min. bis 3 Stunden in den Orangensaft legen.

Den Salat und die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Den Mozzarella fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten. Die Datteln (evtl. mit etwas Parmesan füllen) mit einem Baconstreifen umwickeln. Mit einem Zahnstocher feststecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20 Min. backen. Mehrmals wenden.

Für das Dressing 3 El Orangensaft mit Essig, Öl, Gewürzen und Basilikum sehr gut verrühren. Mit Orangenschale abschmecken. Da der Saft viel Zucker aus den Datteln aufgenommen hat, benötigt man eigentlich keinen zusätzlichen Zucker. Die Salatzutaten vermengen, das Dressing und die heißen Datteln darübergeben und sofort servieren.

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