Bunter Paprikasalat mit Cheddarkäse

Die Paprikaschoten waschen, längs sechsteln und entkernen. Die Zucchini waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 4-5 Minuten braten, anschließend abkühlen lassen.

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Rucola putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Beides mit dem gebratenen Gemüse mischen.

5 EL Öl mit Zitronensaft, Senf, Salz und Zitronenpfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten mischen. Den Cheddar in dünne Streifen schneiden und unterheben.

Dazu schmeckt Ciabatta.

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