Bunter Schichtsalat mit Tête de Moine und Zuckerschoten

Die Zuckerschoten putzen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, sie sollen noch bissfest sein. Die Schoten abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Mit Hilfe einer Girolle den Tête de Moine AOC in feine Röschen schaben. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Pfirsiche waschen, das Fruchtfleisch vom Stein in feinen Spalten abschneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

Das Öl mit Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer aufschlagen. Die Hälfte der Basilikumblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls unterrühren.

Einige Tête de Moine-Röschen beiseite legen. Die übrigen Zutaten abwechselnd in eine Glasschüssel schichten, dabei immer wieder mit etwas Dressing beträufeln. Mit Tête de Moine-Röschen und dem restlichen Basilikum garnieren und sofort servieren.

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