Bunte Gemüsesuppe mit Nudeln und Klößchen

An Gemüse eignen sich besonders Möhren, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Fenchel und Lauch.

Das Gemüse putzen und klein schneiden, in der heißen Gemüsebrühe aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Nudeln hinzufügen und gar kochen.

In der Zwischenzeit die Klößchen vorbereiten. Dazu verrührt man auf einen tiefen Teller das Ei mit der sehr weichen Butter. Jetzt wird so lange Grieß hinzugefügt und vermischt, bis einen formbare Masse entstanden ist. Mit 1 EL gekörnter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Danach die Petersilie untermischen.

Mit einem TL kleine Klößchen formen und in die Suppe geben. Die Suppe weiter köcheln lassen, bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen.

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