Bunte Fischsuppe vom Karpfen

Als Erstes den Karpfen zerteilen, also die Filets rausschneiden. Ebenso alles verwertbare "schöne" Fleisch und dieses in kleine "Gabelstücke" schneiden.

Den Rest des Fisches, also Kopf, Gräten, Flossen etc. zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch leicht in etwas Olivenöl anschwitzen. 3 grob zerteilte Karotten und 2 Porreestangen dazugeben, sowie 2 Lorbeerblätter, mit Wasser auffüllen und etwa eine Dreiviertelstunde köcheln lassen. Wichtig ist, während des Köchelns den grau-weißen Schaum, der austritt, immer wieder abzuschöpfen, damit der Fond klar wird.

Nach dem Kochen alles durch ein Sieb geben, um einen klaren Fond zu erhalten. Das ausgekochte Gemüse und die Karkassen verwerfen.

Nun den fertigen Fond in einen Topf geben (etwa 1,5 l, wer mehr gewonnen hat, heiß in Marmeladengläser füllen und für die nächste Suppe aufheben). Eine Karotte, zwei Kartoffeln und eine Stange Porree in ganz feine Stücke oder Streifen schneiden und in den Fischfond geben.

5 - 10 Minuten ziehen lassen (also leicht köcheln), währenddessen die Filetstücke vom Karpfen und das Seelachsfilet klein geschnitten ebenfalls dazugeben. Wenn Gemüse und Fisch im Fond gar geworden sind, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ca. 1 EL Tomatenmark abschmecken. Zum Schluss Flusskrebse und Krabben zugeben und in der Suppe warm werden lassen, mit frischer Petersilie bestreuen.

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