Bulgursalat mit Cranberries

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen, dann auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden, die Cranberries grob hacken.

Butter in einem Kochtopf schmelzen und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind. Dann die Gemüse- oder Geflügelbrühe dazugießen und zum Kochen bringen, den Bulgur dazugeben und ein paar Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Nun die Cranberries dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. 10 - 15 Minuten stehen lassen, bis der Bulgur weich ist. Falls dann noch Brühe da ist, diese vorsichtig abgießen.

Zesten von einer Zitrone zu dem Bulgur geben und die Pinienkerne. Dann den Bulgur mit einer Gabel auflockern, bis alles gut vermischt ist. Nach Geschmack mit Meersalz würzen (wenn das überhaupt notwendig ist).

Der Salat schmeckt warm und kalt.

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