Brotsalat à la Timo im Parmesankörbchen

Das Ciabatta in Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne rösten. Kurz vor Ende der Röstzeit die klein geschnittene Knoblauchzehe dazugeben. Die Tomaten entkernen und kleinschneiden, die Kapern und Kräuter grob haken und mit dem Brot vermengen. Chorizo in ca. 2 - 3 cm große Stücke schneiden und dazugeben Aus dem restlichen Olivenöl, dem Zitronensaft das Dressing zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Den Salat ca. 1 Std. ziehen lassen.

Für die Parmesankörbchen 250 Gramm Parmesan fein reiben und zu jeweils 50 Gramm in Kreisform auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen. Bei ca. 160 - 170 Grad einzeln im Backofen goldgelb schmelzen lassen. Die Parmesanmasse kurz auskühlen lassen und vorsichtig über eine Dessertschale stürzen. Dort auskühlen lassen.

Den Brotsalat kurz vor dem Servieren in die Parmesankörbchen füllen.

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