Brokkoli-Käsecreme-Suppe

Den Brokkoli in der Gemüsebrühe garen. Ein paar kleine Röschen beiseitelegen und die Suppe pürieren. Den geriebenen Emmentaler und die geriebenen Kartoffeln zugeben. Unter ständigem Rühren die Suppe aufkochen, bis der Käse aufgelöst ist. Die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Eigelb legieren und kräftig würzen.

Das Toastbrot würfeln und in der Knoblauchbutter goldgelb anrösten.

Die Suppe mit den Brokkoliröschen und den Croûtons garnieren.

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