Brauner Kalbsfond

Die Knochen in Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse zufügen und rösten. Das Tomatenmark zugeben und kräftig unterrühren. Erkalten lassen. Mit Wasser auffüllen.

Für 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum öfter abschäumen.

Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.

Erkalten lassen und das Fett abheben.

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