"Bouneschlupp" - Luxemburgischer Bohneneintopf

Eintopf: Bohnen putzen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie und Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in kaltes Wasser legen. Zwiebeln schälen, halbieren, waschen, trockenschütteln und in knapp 1 cm breite Stücke schneiden.

Bohnen, Sellerie, Zwiebeln und Lauch in einen großen Suppentopf geben, mit 2 Liter Wasser aufgießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln dazugeben und das Ganze noch weitere 10 Minuten weiterkochen bis die Kartoffeln weich sind.

Butter bei milder Hitze im Suppentopf schmelzen lassen, Mehl dazugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren und bei milder Hitze einige Minuten ohne Farbe anschwitzen lassen. Nach und nach soviel warmen Gemüsesud unter Rühren auf die Mehlschwitze schöpfen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Kurz köcheln lassen, durch ein Sieb gießen und zu dem Gemüse geben. Das Ganze gut miteinander vemischen und erhitzen.

Die Suppe mit Salz abschmecken und in vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Mit je einem guten TL Crème fraîche pro Teller servieren. Kochwurst und Speck separat zum Eintopf reichen, so kann sich jeder die gewünschte Menge Fleisch nehmen.

Einlage: Speck in einem Topf mit kaltem Wasser, ohne Salz, zum Kochen bringen und bei milder Hitze eine gute Stunde gar ziehen lassen, bis sich die Schwarte abziehen lässt. Aus dem Topf nehmen, erst in Scheiben, dann in knapp 1 cm dünne Streifen schneiden. Separat zum Eintopf reichen. Kochwürste in kochendes, ungesalzenes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die Würste aus dem Wasser nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Separat zum Eintopf reichen.

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