Bologneser Sauce

Speck, Gemüse, Fleisch und Schinken klein würfeln. Eingeweichte Pilze fein hacken.

Den Speck in der Butter glasig braten, dann das Gemüse darin kurz durchrösten. Nun das Fleisch und den Schinken hinzugeben, ebenso die Pilze, die Gewürze und das Tomatenmark. Alles mit durchbraten.

Mit Rotwein und Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die Sahne hinzufügen und mit der restlichen Soße verbinden lassen.

Ganz zum Schluss mit fein gehackter Petersilie und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Mit geriebenem frischen Parmesan zu Pasta servieren.

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