Bohnensalat mit Speckpflaumen

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abbrausen. Die Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit den Bohnen und dem Lorbeerblatt in kochendem Wasser ca. 1 1/2 Stunden garen, abgießen und abkühlen lassen.

Die Pflaumen etwa 1 Stunde in Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in dicke Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Jeweils eine Pflaume in eine Speckscheibe wickeln und eventuell mit einem Zahnstocher feststecken. Das Sonnenblumenöl erhitzen und die Röllchen bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

Olivenöl, Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Das Dressing über die Bohnen gießen und gut durchmischen, mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Bohnen auf 4 Teller verteilen und mit den Zwiebeln und den Speckpflaumen anrichten. Nach Belieben mit Petersilie garnieren und mit Weißbrot servieren.

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