Bohnensalat im Eichelkürbis

Die Kürbisse waschen und die Deckel abschneiden. Kerne und Fasern entfernen. Die Deckel schälen, das Fruchtfleisch würfeln.

Die Kürbisse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, salzen und bei 180°C ca. 20 - 30 Min. garen. Nach 10 Min. mit Alufolie abdecken.

Die Zwiebel hacken und in 2 EL Öl anschwitzen. Das Kürbisfleisch und die Brühe zugeben und 8 - 10 Min. dünsten. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Paprikaschoten ebenfalls würfeln. Kartoffeln, Paprikawürfel und die abgetropften Bohnen nach 5 Min. dazugeben.

Das restliche Öl, die Creme fraîche, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Gemüse geben. Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen, den Salat einfüllen und servieren.

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