Blumenkohlauflauf mit Schinken

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen. Den Strunk schälen. 2 l Wasser kräftig salzen und aufkochen lassen. Die Röschen und den Strunk darin etwa 5 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Schinken in 1 cm große Würfel schneiden.

Eine Auflaufform mit 1 TL von der Butter einfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die restliche Butter bei schwacher Hitze aufschäumen lassen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und alles unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Von der Sahne 6 EL abnehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 g Käse und der restlichen Sahne verquirlen. Die Sauce vom Herd nehmen und die Eiermischung einrühren. Den Blumenkohlstrunk im Mixer pürieren und unter die Sauce mischen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und unter die Sauce heben. Abwechselnd die Sauce mit den Blumenkohlröschen und den Schinkenwürfeln in die Form füllen. Den restlichen Käse mit den 6 EL Sahne verrühren und darauf verteilen. Den Auflauf etwa 30 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

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