Binis cremige Zitronenmarmelade in 5 Varianten

Name: Binis cremige Zitronenmarmelade in 5 Varianten - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 3 ½ kg Zitrone(n), Bio, Schale unbehandelt; 2 Liter Wasser; 2 ½ kg Gelierzucker 1:1; 4 EL Amaretto; 1 EL, gehäuft Zimt; 1 TL Vanillepulver; 3 Pck. Vanillinzucker; 2 Msp. Nelkenpulver; 2 Msp. Pimentpulver; 1 TL, gestr. Korianderpulver; 2 Msp. Kardamompulver; 1 EL Thymian (Quendel, wilder Thymian), gemahlen; 100 ml Portwein; 2 TL Orangenpfeffer; 1 TL Zimt

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Zitronen mit einer Bürste unter fließendem Wasser abwaschen und dann inklusive Schale klein schneiden. Die klein geschnittenen Zitronen zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben oder auf 2 Töpfe verteilen und eine Stunde kochen lassen. Das ergibt dann insgesamt 5 Liter Fruchtmasse.
Schritt 2

Je 1 Liter Fruchtmasse im Mixer auf höchster Stufe pürieren. Dann das Mus in einen kleineren Topf geben und den Gelierzucker (je 1 Liter Fruchtmasse, 500 g Gelierzucker 1:1) einrühren. Nun kann man die verschiedenen Varianten machen und entsprechend die Gewürze, Mandellikör und Portwein hinzufügen.
Schritt 3

Dann die Marmelade wieder zum Kochen bringen und 4 - 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4

Die Marmelade dann sofort in frisch ausgespülte Gläser abfüllen, verschließen und die Gläser auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Schritt 5

Erklärung:
Schritt 6

Weil das Weiße und die Schale der Zitronen mit gekocht werden, kommt auch aus der Frucht viel Pektin. Deshalb stimmt das Verhältnis 1 Liter Fruchtmasse zu 500 g Gelierzucker 1:1. Es wäre anders, wenn man das Weiße zwischen Schale und Frucht wegschneiden und verwerfen würde.
Genießen

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Bemerkungen:

sannafrinks says:

Der Sinn des auf den Kopfstellens liegt darin, dass die noch heiße Masse die möglichen Keime im Deckel und dem Glashals abtöten soll. Das wiederum ist unnötig wenn man die Gläser und Deckel nicht nur ausspült sondern abkocht, und zwar direkt vor dem Einfüllen der Marmelade. Für das Vakuum ist es nicht nötig das Glas umzudrehen, da sich durch die Hitze der Flüssigkeit ein Unterdruck bildet sobald das Glas luftdicht verschlossen wird. Das wird leider oft verwechselt... Ich werde heute mehrere Varianten von Deinen Rezepten ausprobieren. Hab gestern 10kg Zitronen geschenkt bekommen????
binis says:

Hinweis: das mit dem auf den Kopf stellen der Gläser nach dem Befüllen ist wohl ziemlicher Unfug... In Physik war ich noch nie gut. Ich hatte das vor einiger Zeit beim Marmeladekochen so übernommen weil es in vielen Rezepten so steht. Ist aber völlig unnötig wie ich nun aus zuverlässiger Quelle erfahren habe! Viele Grüße binis

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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