Überbackener Spargeltoast

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben, etwas Zucker und 1 TL Butter zufügen und den Spargel in 15-20 Minuten gar kochen. Spargel aus dem Glas gut abtropfen lassen, dabei das Spargelwasser auffangen und 60 ml davon abmessen.

Inzwischen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen, putzen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Den gekochten Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen. 60 ml vom Kochwasser abmessen.

1 EL Butter erhitzen und die Pilze darin unter Wenden kräftig anbraten. Die Zwiebeln zufügen und glasig anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit dem Spargelwasser und der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte vom Käse in der Soße schmelzen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brote toasten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit je 2 Scheiben Schinken und jeweils der Hälfte vom Spargel belegen und die Soße darauf verteilen. Mit dem restlichen Käse und den Tomatenwürfeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 200°C, Umluft 175°C 10-15 Minuten überbacken.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und die Toastbrote vor dem Servieren damit bestreuen.

Toast damit bestreuen.

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