Überbackene Speckknödel

Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit gehacktem Schnittlauch und Pfeffer vermengen, 8 Kugeln aus der Mischung formen und diese kalt stellen.

Die Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Grieß, 1 Ei, Butter, Salz und Stärkemehl zufügen und mit den Händen alles rasch zu einem Teig verkneten. Eine Rolle daraus formen und diese in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit bemehlten Händen flach drücken, je eine Speckkugel darauf legen, den Teig darüber verschließen und runde Knödel formen.

Die Milch mit 4 Eiern und 1 Prise Salz gut verquirlen.

Die Knödel in eine gefettete Pfanne legen, den Milch-Eier-Guss seitlich vorsichtig angießen (nicht über die Knödel) und die Form bei 180°C für ca. 1 Stunde in den Ofen geben, bis die Knödel eine schöne braune Oberfläche aufweisen.

Kartoffeln und Sauerkraut dazu reichen.

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